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平成15年度 保健所保育・保健推進セミナー(大阪)テキスト

 事業名 保育事業の振興並びに保育者の資質向上
 団体名 日本保育協会 注目度注目度5


提案要旨
食物アレルギー除去食などの特別食
喜連川慈雨子(大阪市・諏訪保育園園長)
 食物アレルギーの園児は、本園では、比較的少ないのではないかと思いますが、それでも、年々徐々に増加している傾向があります。原因が医学的に詳しく解明されれば、その対策を立てることも出来ましょうが、それが出来ないだけに難問でして、単に除去食によって、症状を軽減させることしか手立てがないように思われます。
 
1)定員と入園児数と給食設備について
 
2)現在除去食を必要とする園児の状態について
 
3)実際の給食設備でできる範囲の除去食とその限界について
 
平成15年10月 給食献立表
諏訪保育園
日(曜) 献立名 材料品目 離乳食 おやつ
0、1、2才
10時
0、1、2才
3時
3、4、5才
3時
1・29(水) チキンライス
コーンポテトスープ
米、鶏ミンチ、玉ねぎ、人参、ピーマン、油、グリーンピース、ケチャップ、スイートコーン、卵、じゃが芋、パセリ、コンソメ、しょう油、片栗粉 左の材料でおじや
スープ

いりこ
牛乳
29日0〜3才
ホットケーキ、牛乳
1日1〜4才
菓子、いりこ、牛乳
5才
ブドウゼリー、牛乳
2・23(木) 御飯
豆腐のあんかけ
ウインナーと野菜のスープ
米、豆腐、むきえび、スイートコーン、人参、椎茸、ウインナー、キャベツ、玉ねぎ、コンソメ、だし、片栗粉、油、しょう油、砂糖、ブロッコリー 左の材料でおじやスープ りんご
いりこ
牛乳
0〜3才
カスタード
クリームサンド
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
3・17(金) カレーライス
ツナと卵のサラダ
米、牛肉、じゃが芋、人参、ピーマン、玉ねぎ、千切大根、スキムミルク、グリンピース、だし、カレールー、卵、レタス、きゅうり、シーチキン、マヨネーズ 左の材料でおじや
トマト
バナナ
いりこ
牛乳
3日、蒸しパン
牛乳
菓子、いりこ
牛乳
プリン、牛乳 プリン,牛乳
4(土) 中華そば
バナナ1/2本
チーズスティック1本
黄そば、焼豚、もやし、なると巻、卵、塩、青ねぎ、コンソメ、胡椒、しょう油、ゴマ油、だし、砂糖、バナナ、チーズスティック 左の材料で煮こみうどん
りんご
パイン缶詰
いりこ
牛乳
お残り児
菓子、牛乳
お残り児
菓子、牛乳
6・20(月) ふりかけ御飯
五目豆
味噌汁
米、ふりかけ、大豆、ちくわ、人参、こんにゃく、うすあげ、昆布、三度豆、レンコン、玉ねぎ、わかめ、青ねぎ、だし、しょう油、みりん、味噌 左の材料でおじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
6日 菓子、いりこ、牛乳
20日 ヨーグルト、みかん缶白桃缶
7(火)
24(金)
バターロールパン
豚肉のイタリアン風フライ
ポテトサラダ 牛乳
ロールパン、豚ひれ肉、塩、胡椒、小麦粉、チーズ、卵、牛乳、パセリ、油、じゃが芋、きゅうり、人参、ハム、マヨネーズ、他 左の材料でおじや
トマト
バナナ
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
8・22(水) 治部煮丼
キャベツとちくわのゴマ和え
米、鶏肉、人参、しめじ、ほうれん草,玉ねぎ、キャベツ、ちくわ、ねぎ、ゴマ、みりん、砂糖、だし、しょう油、片栗粉、酢、他 左の材料でおじや
シラスの卵とじ

いりこ
牛乳
0〜3才
菓子
いりこ
牛乳
4、5才
カスタード
クリームサンド
牛乳
9・30(木) 御飯
高野豆腐の卵とじ
味噌汁
米、高野豆腐、鶏肉ミンチ、人参、干椎茸、グリンピース、卵、キャベツ、玉ねぎ、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、味噌、他 左の材料でおじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
蒸しパン
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
10(金)21(火) 親子丼
若布ときゅうりのシラス和え
米、鶏肉、玉ねぎ、青ねぎ、かまぼこ、卵、だし、きゅうり、わかめ、シラス、酢、砂糖、しょう油、みりん、他 左の材料でおじや
シラスの卵とじ
バナナ
いりこ
牛乳
ホットケーキ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
11(土) イタリアンスパゲティ
バナナ1本
スパゲティ、玉ねぎ、人参、ピーマン、生椎茸、マッシュルーム、ハム、塩、胡椒、卵、ケチャップ、粉チーズ、バナナ、他 左の材料で煮込みうどん
りんご
パイン缶詰
いりこ
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
14・28(火) ミルクツイスト
コロッケ
牛乳
ハムと野菜の卵炒め
ミルクツイスト、ソフトフランク、コロッケ、油、卵、ハム、玉ねぎ、ピーマン、人参、キャベツ、塩、胡椒、しょう油、他 左の材料でおじや
トマト
バナナ
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
16(木)27(月) 御飯
すきやき風煮
味噌汁
米、牛乳、焼豆腐、糸こんにゃく、玉ねぎ、人参、青ねぎ、ごぼう、キャベツ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん、油 左の材料でおじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
16日 0〜3才ジャムサンド
4、5才 菓子、いりこ、牛乳
27日ヨーグルト
0〜5才 みかん缶、バナナ缶
15(水)31(金) ちらし寿司
清し汁
米、高野豆腐、人参、シラス、グリンピース、卵、たけのこ、干椎茸、かまぼこ、砂糖、みりん、油、しょう油、酢、もみのり、麩、豆腐、三つ葉 左の材料でおじや
清し汁

バナナ
牛乳
0〜3才
菓子
いりこ
牛乳
4、5才
チョコクリームサンド
牛乳
18・25(土) 愛情弁当 - 煮込みうどん
りんご
白桃缶
いりこ
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
 
平成16年1月 給食献立表
諏訪保育園
日(曜) 献立名 材料品目 離乳食 おやつ
0、1、2才
10時
0、1、2才
3時
3、4、5才
3時
5・19(月) 御飯
ひじきの煮物
味噌汁
米、ひじき、うすあげ、こんにゃく、人参、油、鶏肉、豆腐、わかめ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん、キャベツ、うどん 煮込みうどん
おじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
5日菓子、いりこ、牛乳
19日ヨーグルト、みかん、バナナ
6・20(火) バターロールパン
豚肉の竜田揚げ
春雨サラダ、クリームスープ
バターロール、豚ヒレ肉、片栗粉、みりん、油、春雨、人参、きゅうり、ハム、ゴマ、酢、スイートコーン、玉ねぎ、スキムミルク、コンソメ、パセリ他 左の材料でおじや
スープ
バナナ
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
7・21(水) 親子丼
キャベツとちくわのゴマ和え
米、鶏肉、玉ねぎ、青ねぎ、かまぼこ、卵、キャベツ、人参、ちくわ、ねぎ、ゴマ、酢、だし、砂糖、しょう油、みりん他 おじや
シラスの卵とじ
みかん
いりこ
牛乳
0〜4才
菓子
いりこ
牛乳
5才
ホットケーキ
牛乳
8・22(木) 御飯
麻婆豆腐
野菜スープ
米、豆腐、豚ミンチ、たけのこ、干椎茸、油、味噌、ガラスープ、しょう油、砂糖、ねぎ、ベーコン、もやし、玉ねぎ、白菜、コンソメ、片栗粉 おじや
スープ
りんご
いりこ
牛乳
蒸しパン
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
9・23(金) ハヤシライス
コールスローサラダ
米、牛肉、人参、玉ねき、ジャガ芋、グリンピース、ハヤシルー、トマトピューレ、ケチャップ、砂糖、キャベツ、キュウリ、ハム、りんご、マヨネーズ、コンソメ、油 おじや
トマト
バナナ
いりこ
牛乳
0〜2 4、5才
菓子
いりこ
牛乳
3才
蒸しパン
牛乳
13・27(火) ミルクツイスト、揚げしゅうまい
クリームシチュー
ハムと野菜の卵炒め
ミルクツイストパン、肉しゅうまい、じゃが芋、玉ねぎ、人参、鶏肉、スイートコーン、ブロッコリー、牛乳、ハム、ピーマン、キャベツ、卵、油、他 調味料 おじや
トマト
バナナ
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
14(水)26(月) 焼きめし
ニラ卵スープ
米、ベーコン、人参、ピーマン、玉ねぎ、卵、油、塩、胡椒、しょう油、中華あじ、ニラ、干椎茸、コンソメ、その他 調味料 おじや
スープ
みかん
いりこ
牛乳
14日牛乳
フレンチトースト
菓子
いりこ
牛乳
ヨーグルト
みかん缶、バナナ
ヨーグルト
みかん、バナナ
15(木)28(水) ふりかけ御飯
高野豆腐と卵とじ
味噌汁
米、ふりかけ、高野豆腐、鶏肉ミンチ、人参、干椎茸、グリンピース、卵、じゃが芋、玉ねぎ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油 他 おじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
15日 プリン、牛乳
28日 いりこ
菓子、牛乳
ジャムサンド
牛乳
16・30(金) しめじ御飯
清し汁
米、しめじ、鶏肉、こんにゃく、人参、うすあげ、干椎茸、豆腐、卵、おつゆ麩、三つ葉、だし、しょう油、みりん、砂糖 他 おじや
清し汁
バナナ
いりこ
牛乳
ジャムサンド
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
29(木) 御飯
大根の煮物
味噌汁
米、厚あげ、大根、なると巻、玉ねぎ、人参、うすあげ、わかめ、青ねぎ、だし、味噌、砂糖、しょう油、みりん 他 おじや
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
菓子
いりこ
牛乳
17(土) 木の葉うどん
みかん1個
うどん、鶏肉、人参、ほうれん草、うすあげ、かまぼこ、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、みかん、りんご 煮こみうどん
りんご
みかん
いりこ
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
31(土) わかめうどん
みかん1個
チーズスティック
うどん、鶏肉、人参、わかめ、かまぼこ、卵、青ねぎ、だし、砂糖、しょう油、みりん、みかん、チーズスティック 他 煮込みうどん
りんご
白桃缶
いりこ
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
10・24(土) 愛妻弁当の日 - 煮込みうどん
味噌汁
りんご
いりこ
牛乳
お残り児
菓子
牛乳
お残り児
菓子
牛乳







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